Die Freude an Tischpilzen (lecker!)



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Ich habe das gemacht!

Vor einigen Jahren brachte uns mein Mann zu meinem Geburtstag zu einer Mother Earth-Pressekonferenz nach Pennsylvania. Damit wir mehr Seminare besuchen und das Gelernte miteinander teilen können, haben wir uns getrennt.

Ich ging zu einer Sitzung über die Stärkung des Bodens; Er ging zu einem auf Wintergemüse. Ich ging zu einer Sitzung über Biokohle; Er ging zu einem, der vom Stromnetz lebte, und so weiter.

Der letzte Workshop, an dem ich teilnahm, befasste sich mit der Bienenzucht. Er ging zu einem, um Pilze zu züchten.

Wie man Pilze im Freien auf Baumstämmen züchtet

Auf dem Heimweg sprachen wir darüber, was wir gelernt hatten und was wir versuchen möchten. Ihm zufolge wäre das Züchten von Pilzen auf Stümpfen in einem schattigen Teil des Hofes ein Kinderspiel - so einfach wie das Räumen eines Gebiets, das Finden geeigneter Stümpfe und das Bestellen des Laichs.

"Großartig", sagte ich, "lass es uns tun." Aber irgendwie haben wir es nie gemacht.

Als ich im vergangenen September beim Monticello Heritage Harvest Festival Pilzzucht-Kits von der Sharondale Mushroom Farm sah, nahm ich eines mit.

"Es ist kein Hain von Pilzstümpfen", dachte ich, "aber es ist ein Anfang." Babyschritte, weißt du?

Als ich wieder zu Hause war, stellte ich den kleinen Leinensack mit Sägemehl und Pilzmyzel auf die Theke in der Küche. Und da saß es.

Und saß.

Und saß.

Das Pilz-Kit beginnt ohne mich

Es saß dort bis Oktober. (Ich war damit beschäftigt zu unterrichten - so viele Aufsätze!)

Es saß dort bis November. (Noch mehr Essays. Und Thanksgiving - viel Kochen, so viel Reisen!)

Es saß dort bis Dezember. (Dieses Mal war ich mit Aufgaben am Ende des Semesters überschwemmt: Revisionen und Finale bewerten und Abschlussnoten überprüfen - und auch einen Projektbericht. Und dann Mehr Reisen.)

Als wir nach Weihnachten nach Hause zurückkehrten, putzte ich das Haus gut und bemerkte etwas Seltsames an dem Leinensack auf der Arbeitsplatte. Es hatte Pilze gekeimt! Ohne mich.

Wie war das passiert?

Das Leben findet einen Weg.

- Ian Malcom (gespielt von Jeff Goldblum), Jurassic Park

Anscheinend hatte ich den Beutel in die Spritzzone des Waschbeckens gestellt, und das Myzel im Beutel war gekeimt.

Ich war erfreut. Wenn das Kit mit so wenig Sorgfalt Pilze produziert, denken Sie nur daran, wie viel es produzieren würde, wenn ich darauf achten würde.

Dann, nach so vielen Monaten der Vernachlässigung, las ich schnell die Anweisungen und folgte ihnen, schnitt mit einem scharfen Messer über die Pilzgruppe, die auf den Leinensack gestempelt war, und legte den Beutel in eine Schüssel mit flachem Wasser. So einfach war das.

Zwei Tage später waren die Pilze, die am abgebundenen Ende des Beutels zu wachsen begannen, riesig. Ich erntete sie und fügte sie der Hühner- und Gerstensuppe hinzu, die ich an diesem Tag machte.

Köstlich.

In der Zwischenzeit habe ich jeden Morgen ein wenig Wasser in die Schüssel gegeben, als ich Kaffee gemacht habe.

Die nächste Charge war weniger als eine Woche später zur Ernte bereit.

Wie die anderen Pilze waren sie aus dem gesammelten Ende des Beutels ausgebrochen.

Die Ernte kochen

Dieses Mal habe ich beschlossen, etwas Besonderes mit ihnen zu machen.

Ich fand einige interessante Rezepte in einem wunderbaren Online-Kochbuch von Louise Freedman namens Wild über Pilze: Das Kochbuch der Mykologischen Gesellschaft von San Francisco.

Das Kochbuch besteht aus vier Teilen, die jeweils aus zahlreichen Kapiteln bestehen. Die Rezepte werden von informativen Aufsätzen begleitet, die in einem eleganten Stil verfasst sind.

Ich gab den Teil mit dem Titel "A Cook's Encyclopedia of Wild and Cultivated Mushrooms" ein und fand ein Kapitel über die Pilze in unserem Kit, Austernpilze, Pleurotus ostreatus.

Wie viel wissen Sie über Austernpilze?

Wählen Sie für jede Frage die beste Antwort. Der Antwortschlüssel ist unten.

  1. In freier Wildbahn werden Austernpilze geerntet
    • Frühling
    • Sommer-
    • fallen
    • Winter
  2. In freier Wildbahn riechen Austernpilze nach
    • Anis
    • Zitrone
    • Zimt
    • Fisch
  3. Kultivierte Austernpilze haben eine
    • salziger Geschmack
    • süßer Geschmack
    • saurer Geschmack
    • würziger Geschmack
  4. Austernpilzkappen, die groß sind, sind
    • geschmackvoller als Small Caps
    • härter als Small Caps
    • trockener als kleine Kappen
    • weniger lecker als Small Caps
  5. Austernpilze gibt es in verschiedenen Farben, ausgenommen
    • braun
    • Rosa
    • Blau
    • Orange

Lösungsschlüssel

  1. fallen
  2. Anis
  3. süßer Geschmack
  4. geschmackvoller als Small Caps
  5. Orange

Das Rezept für Mock Abalone klang gut für mich. Es geht darum, Pilzstücke mit gewürztem Mehl zu überziehen und sie dann in Olivenöl und Butter zu braten.

Um das Ausbaggern einfach und unkompliziert zu gestalten, schlägt Freedman vor, Mehl, Gewürze und Pilze in eine Papiertüte zu legen und zu schütteln.

Ich habe Freedmans Rezept ein wenig für unseren Geschmack geändert, eine zusätzliche Knoblauchzehe hinzugefügt und Oregano für Majoran und heißen ungarischen Paprika für normalen Paprika verwendet.

Als ich die Pilze für das Braten säuberte und Sägemehlpartikel und Sackleinenfäden entfernte, bemerkte ich, wie unglaublich, unglaublich schön sie sind - ihre gekräuselten Kanten und plissierten Kiemen; ihre zarten inneren Kanäle, so subtil in der Farbe. Wie weich sie sich anfühlen und doch fest sind.

Nachdem ich sie eine Weile bewundert hatte, hackte ich sie zum Braten in kleine Stücke.

Schon damals waren sie wunderschön.

Weitere Pilze in Sicht

Das Mock Abalone war köstlich.

Freedman schlägt vor, es entweder mit Zitronenschnitzen oder Sojasauce zu servieren. Wir verwendeten beide, drückten Zitrone über die knusprigen Pilzstücke und tauchten sie dann in natriumarme Sojasauce.

Yum!

Ich kann es kaum erwarten, ein anderes Rezept zu probieren Wild über Pilze. Bei der Geschwindigkeit, mit der unser Kit produziert, wird das wahrscheinlich nächste Woche sein.

Vlogger Gavin Webbers Pilz-Kit-Erfahrung

© 2018 Jill Spencer

Mary Norton aus Ontario, Kanada am 10. Mai 2018:

Was für eine großartige Idee. Ich hätte nie gedacht, dass es so einfach ist. Ich liebe diese Pilze und wenn wir in Asien sind, könnten wir sie leicht bekommen, aber nicht dort, wo wir in Kanada sind und denken, dass es sowieso so einfach ist, sie zu züchten.

Jill Spencer (Autorin) aus den Vereinigten Staaten am 01. Februar 2018:

Schön von dir zu hören, Donna. Ich hoffe, es geht dir gut. Ich weiß, dass du bastelst! (:

Donna Herron aus den USA am 31. Januar 2018:

Hallo Jill - Dieses Pilzset sieht wirklich interessant aus und macht Spaß. Ich habe noch nie ein Pilzset gesehen, aber ich muss nach einem suchen. Sie sehen köstlich aus und sind einfach zu züchten!

Dora Weithers aus der Karibik am 29. Januar 2018:

Ihre Pilze sehen wunderschön aus! Klingt so, als wären sie einfach zu züchten. Genieße deine Ernte!

Jill Spencer (Autorin) aus den Vereinigten Staaten am 28. Januar 2018:

Natalie, das Kit ist wirklich cool. Und Sie müssen sich keine Sorgen machen, ob in der Küche genügend Licht vorhanden ist. Dies ist normalerweise das Problem beim Anbau von Kräutern im Winter. Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit für einen Kommentar genommen haben. (:

Hallo Linda. Ich frage mich, ob Gartencenter sie jetzt verkaufen? Wahrscheinlich. Ich bin erstaunt, wie viel dieser kleine Leinensack produziert - leicht genug für drei oder vier als Beilage. Danke für's vorbeikommen! Hab einen guten.

Jill Spencer (Autorin) aus den Vereinigten Staaten am 28. Januar 2018:

Hallo Virginia. Danke für's vorbeikommen. Ja, mein Kit funktioniert sicher.

Mary, die Mother Earth News Konferenz war wirklich großartig mit vielen Gruppen, an denen man teilnehmen konnte. Ich wünschte, ich könnte mich mehr an Biokohle erinnern. Ich müsste mir meine Notizen ansehen, bevor ich ein intelligentes Gespräch darüber führen kann.

Hey Larry, keine Angst! Das Kit ist so sicher wie der Kauf im Supermarkt. lol

Linda Crampton aus British Columbia, Kanada am 27. Januar 2018:

Das klingt nach einer großartigen Möglichkeit, Speisepilze zu züchten. Ich mag auch den Klang der Rezepte. Ich werde nach einem Pilzset in meiner Nähe suchen, nachdem ich Ihren Artikel gelesen habe.

Natalie Frank aus Chicago, IL am 27. Januar 2018:

Was für ein großartiger Artikel. Ich liebe Pilze, habe sie aber immer gerade aus dem Laden geholt. Ich hätte nie gedacht, sie anzubauen oder zu viel davon zu bekommen, auf welche ich esse. Danke für die Info!

Larry Rankin aus Oklahoma am 27. Januar 2018:

Liebe Pilze. Zum Huhn, um sie selbst zu ernten.

Tolle Lektüre!

Mary Wickison aus Brasilien am 27. Januar 2018:

Leider sind die einzigen verfügbaren Pilze, in denen ich wohne, in einem Glas. Ich liebe es, von Ihrer Erfahrung zu hören.

Das Zitat, das Sie aus dem Jurassic Park verwenden, verwende ich hier auf unserer Farm häufig. Normalerweise hat es aber mit Unkraut zu tun.

Ich stelle mir vor, Ihre Reise zur Mother Earth News-Konferenz war faszinierend. Hier auf unserer kleinen Farm fühlen wir uns oft verloren, wie wir am besten vorankommen können.

Es würde mich interessieren, von Ihren Erfahrungen in der Biokohle-Sitzung zu hören.

Virginia Allain aus Zentralflorida am 27. Januar 2018:

Ich habe darüber nachgedacht, aber einige schlechtere Bewertungen von Pilzsets bei Amazon gesehen. Ihre Ergebnisse sind beeindruckend.

Im Sommer in NH sehe ich viele Pilze im Wald, habe aber Angst, sie zu probieren. Zu wissen, dass diejenigen, die Sie anbauen, sicher sind, ist ein großes Plus.

Jill Spencer (Autorin) aus den Vereinigten Staaten am 27. Januar 2018:

Hallo Peggy. Ich glaube, ich liebe es so sehr, weil es Winter ist und es die einzige Ernte ist, die ich bekomme, da ich dieses Jahr weder Grünkohl noch Rüben angebaut habe. Danke für den Kommentar! Ich hoffe du bekommst ein Kit. Viel Spass damit! Jill

Peggy Woods aus Houston, Texas am 27. Januar 2018:

Ich liebe es absolut, Pilze zu essen und nachdem ich dies gelesen habe, werde ich definitiv anfangen, meine eigenen aus einem solchen Kit zu züchten. Vielen Dank für das Schreiben dieses Artikels!



Bemerkungen:

  1. Zululabar

    Diese Option passt nicht zu mir.

  2. Nahuatl

    Ich bin sehr dankbar, dass sie aufgeklärt haben, und vor allem gerade rechtzeitig. Denken Sie nur, sechs Jahre schon im Internet, aber das ist das erste Mal, dass ich davon höre.

  3. Etu

    Ich denke, er liegt falsch. Ich bin sicher. Wir müssen diskutieren. Schreib mir per PN.

  4. Tighearnach

    Lesen Sie bitte

  5. Gushakar

    Ich stimme ein sehr nützlicher Satz zu



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