Was ist Wasabi?



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Für mich ist das Beste an Sushi der Wasabi - diese sinusreinigende grüne Paste, die dem Fisch und Reis genau die richtige Menge Wärme verleiht. Leider ist es kein Wasabi. Es ist normalerweise eine Mischung aus Meerrettich, Senf, Sojasauce und grüner Lebensmittelfarbe, die sowohl den Geschmack als auch die Farbe von frisch geriebenem Wasabi nachahmen soll.

Was ist Wasabi?

Die Wasabi-Pflanze (Eutrema japonicum) ist eine Brassica, die mit Kohl, Brokkoli, Senf und Meerrettich verwandt ist. Es ist in Japan beheimatet, wo es an den schattigen Ufern kalter Gebirgsbäche wächst. Es ist äußerst schwierig, außerhalb seines natürlichen Lebensraums zu wachsen, was zu einer Knappheit führt, die zu hohen Preisen geführt hat. Hinzu kommt, dass der Geschmack nach dem Reiben nur 15 Minuten anhält. Es kann nicht wie Meerrettich konserviert werden. Im Gegensatz zu Meerrettich ist die „Wurzel“ der verwendeten Wasabi-Pflanze tatsächlich der Stamm.

Wie man Wasabi anbaut

Für einen Hausgärtner ist es fast unmöglich, Wasabi anzubauen, da er ganz besondere Bedürfnisse hat. Das wichtigste ist kaltes, fließendes Wasser. Es wächst nicht wie Seerosen im stehenden Wasser. Denken Sie daran, dass es in seiner natürlichen Umgebung entlang von Gebirgsbächen wächst, die häufig über ihre Ufer fließen, wodurch der Fluss von kaltem Wasser entsteht, den die Pflanzen benötigen. Die andere Anforderung ist Schatten, der in den meisten Gemüsegärten nicht zu finden ist.

Es wurden Versuche unternommen, Wasabi in Gewächshäusern und hydroponisch anzubauen. Beide haben ihre Probleme, am dringendsten ist der Versuch, die Pflanzen in stehendem Wasser zu züchten.

Die Japaner können Wasabi züchten. Die Bauernhöfe befinden sich in den Bergen, normalerweise entlang von Bächen. Dies ist wichtig, da die Pflanzen sowohl die kühlere Lufttemperatur als auch die kühlere Wassertemperatur in höheren Lagen benötigen. Warme Luft führt zu Schäden an den Pflanzen und erhöht das Risiko, an Pilzkrankheiten zu erkranken. Die Gartengrundstücke befinden sich auf terrassiertem Land, so dass Wasser über die Pflanzen fließen kann, ohne sie einzutauchen, und ihren natürlichen Lebensraum an Flussufern nachahmt. Schatten wird natürlich durch umgebende Bäume oder durch aufwändige Strukturen bereitgestellt, die Schattenstoff tragen.

Wie man Wasabi vermehrt

Wasabi ist aufgrund der Art und Weise, wie die Pflanzen wachsen, leicht zu vermehren. Um die Krone der Pflanzen entwickeln sich kleine Pflänzchen. Diese Pflänzchen werden zum Zeitpunkt der Ernte abgebrochen und neu gepflanzt. Dies kann aufgrund von Krankheiten nur für einige Jahre durchgeführt werden. Die feuchte Umgebung, in der die Pflanzen wachsen, fördert Krankheiten. Da die Pflanzen eine solche spezielle Umgebung zum Wachsen benötigen, ist es nicht möglich, die Fruchtfolge zu verwenden, um zu verhindern, dass Krankheiten sowohl die Mutterpflanzen als auch die Pflänzchen infizieren. Nach einigen Jahren müssen frische Pflanzen, die nicht mit Krankheiten infiziert sind, aus Samen gezogen werden.

Der Samen benötigt eine kalte Schichtung, um zu keimen, ungefähr zwei Monate bei 40 ° F, daher werden die Samen normalerweise im Februar und März gepflanzt. Die Keimung dauert zwei Monate. Die Pflanze wird reif genug sein, um im folgenden Jahr zu blühen. Die Blüte beginnt im Januar und endet im Mai. Samenkapseln sind 50 bis 60 Tage nach dem Ende der Blüte zur Ernte bereit.

Wie man Wasabi erntet

Wasabi wird im zweiten Wachstumsjahr geerntet. Idealerweise sollten die Stiele sechs Zoll lang und zwei Zoll im Durchmesser sein. Die Ernte erfolgt von Hand. Jede Pflanze wird vorsichtig aus dem Boden gezogen und gewaschen. Am Stiel haftende Wurzeln sowie abgestorbene Blätter werden entfernt. Zur gleichen Zeit, in der die Pflanzen geerntet werden, werden die kleinen Pflänzchen, die die Krone umgeben, abgebrochen und für die Ernte im folgenden Jahr neu gepflanzt.

Geerntete Stängel müssen in einer kalten, feuchten Umgebung gelagert werden. Bei der Anzeige in einem Geschäft ist das Beschlagen ein Muss. Die Stängel benötigen Feuchtigkeit, damit sie nicht austrocknen und unbrauchbar werden.

Wie man Wasabi richtig serviert

Die traditionellste Art, Wasabi zu servieren, besteht darin, es kurz vor dem Servieren zu reiben. In High-End-Restaurants werden die Stängel am Tisch gerieben, damit die Kunden wissen, dass sie Spitzengeschmack erhalten. Jede Art von Reibe kann verwendet werden. Die bevorzugte Reibe besteht aus Holz, an dem ein Stück Haifischhaut befestigt ist. Die raue Haifischhaut produziert feinere Fetzen als künstliche Metallreibe.

Die charakteristische grüne Farbe ergibt sich aus der Farbe des Stiels. Die Stängel werden nach ihrem Grünton eingestuft. Ein mittleres Grün ist am wünschenswertesten und hat den höchsten Preis. Dunkelgrüne oder hellgrüne Stängel sind weniger wünschenswert oder werden sogar als ungeeignet zum Essen angesehen und haben viel niedrigere Preise.

Wasabi kann auch getrocknet und zu einem Pulver gemahlen werden, das zum Würzen von Lebensmitteln verwendet oder mit anderen Zutaten zu einer Paste kombiniert werden kann.

Wenn Sie das nächste Mal in einem japanischen Restaurant speisen, fragen Sie nach frischem Wasabi und probieren Sie etwas zu Ihrem Abendessen. Seien Sie jedoch gewarnt, sobald Sie das Original ausprobiert haben, wird die grüne Paste, die mit Ihrem Sushi geliefert wird, niemals ganz dieselbe sein.

© 2018 Caren White

Caren White (Autorin) am 05. Januar 2018:

Natalie, die Anlage ist an eine spezielle Umgebung angepasst, die fließendes Wasser benötigt. Es wurden viele verschiedene Anbaumethoden ausprobiert. Die meisten sind gescheitert. Frischer Wasabi ist nicht so scharf wie das falsche Zeug, das wir gewohnt sind. Der Geschmack ist scharf, aber milder.

Caren White (Autorin) am 05. Januar 2018:

Mary, ich war auch überrascht. Danke für deine Komplimente. Ich bin froh, dass du die Lektüre genossen hast.

Natalie Frank aus Chicago, IL am 5. Januar 2018:

Ich habe nie an den Wasabi gedacht, der mit Sushi geliefert wird, außer um sicherzugehen, dass ich nicht zu viel auf einen Bissen gebe, damit ich nicht herumschnüffle und schnüffle und sage: "Oh mein Gott, es ist heiß!" über und über. Ich wusste nicht, dass es sich um eine echte Pflanze wie Meerrettich handelt. Das ist so interessant, wie es angebaut wird. Was macht das fließende Wasser so aus? Wäre es möglich, es in einer Art Springbrunnen-ähnlichen Mechanismus zu züchten, der gefüllt und abgelassen und in Umlauf gebracht werden kann, selbst wenn er nicht an den Pflanzen vorbeifließt? Oder gibt es etwas, das zu Krankheiten führen würde, wenn das Wasser nicht an den Pflanzen vorbei fließt? Ist es viel heißer als die grüne Wasabipaste? Entschuldigung für alle Fragen - Ihr Artikel hat mich neugierig gemacht. Danke für die Information!

Mary Wickison aus Brasilien am 05. Januar 2018:

Ich bin überrascht, als ich annahm, dass es wie ein Rettich wuchs.

Wie faszinierend, über den Wasabi Bescheid zu wissen. Du hast recht, es räumt die Nebenhöhlen auf, wenn es gegessen wird.

Interessantes Thema und hervorragende Bilder.


Schau das Video: Wasabi Harvest UK


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