Uc Davis Gartenbau und Agronomie Moh



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Uc Davis Gartenbau und Agronomie Mohsen zadeh

Uc Davis Gartenbau und Agronomie Mohsen Zadeh

Dieses Projekt wurde mit Unterstützung der Europäischen Kommission finanziert.

Diese Veröffentlichung gibt nur die Ansichten des Autors wieder, und die Kommission kann nicht für die Verwendung der darin enthaltenen Informationen verantwortlich gemacht werden. Die Kommission ist nicht verantwortlich für die Verwendung der darin enthaltenen Informationen.

University of California Davis Kalifornien, USA

Landwirtschaftliche Fakultät, Davis, Kalifornien, USA

Abstrakt

Einführung

Zitrusfrüchte sind weltweit eine wichtige Obstpflanze und werden in vielen tropischen und subtropischen Ländern wie den USA, China, Japan und Italien angebaut. China ist der führende Produzent und Verbraucher von Zitrusfrüchten. Zitrusfrüchte sind auch ein wichtiger Bestandteil der Zitrusindustrie im Mittelmeerraum in der Mittelmeerregion. Die Produktivität von Zitrusfrüchten ist im Allgemeinen gering, insbesondere unter Freilandbedingungen. Es gibt viele Aspekte, die die Produktivität von Zitrusfrüchten beeinflussen, und einer davon ist der hohe Krankheits- und Schädlingsdruck. Die Kontrolle von Krankheiten und Schädlingen ist ein Hauptanliegen in gegenwärtigen Zitrusproduktionssystemen. Eine neue Krankheitsbekämpfungstechnologie wird benötigt, da die bestehenden Bekämpfungsmethoden nur begrenzt wirksam und arbeitsintensiv sind. Die Produktion von Früchten mit einem bestimmten Zuckergehalt und die Aufrechterhaltung dieses bestimmten Zuckergehalts während des Wachstums, der Lagerung und des Versands ist eine der wichtigsten Anforderungen der Zitrusindustrie. Um dies zu erreichen, ist es notwendig, die Saftqualität von der Stufe der Fruchtextraktion bis zur Stufe ihrer Umwandlung in Saft zu kontrollieren.

Die Qualität von Zitrussaft kann durch die richtige Manipulation der Pflanzenernährung und durch sorgfältige Verarbeitung des Safts verbessert werden. Einige Technologien wie eine geeignete Erntemethode, Obstlagerung und Verpackungspraktiken können die Saftqualität beeinträchtigen. Am wichtigsten ist jedoch, dass die richtige Methode des Nacherntemanagements der Schlüsselfaktor für die Saftqualität ist. Managementmethoden nach der Ernte, einschließlich der Methoden zur Qualitätsbewertung und -behandlung, wirken sich direkt auf die endgültige Saftqualität aus. Da die Saftqualität direkt von der Nacherntemanagementmethode und anderen Methoden beeinflusst wird, sollte dies in jedem umfassenden Saftqualitätsmanagementsystem betont werden.

Eine ordnungsgemäße Nacherntemanagementmethode stellt nicht nur die Qualität des verarbeiteten Saftes sicher, sondern verbessert auch die Marktfähigkeit von verarbeiteten Saftprodukten, einschließlich trinkfertiger Säfte, Saftkonzentrate und Saftenzyme. Darüber hinaus können Nachernte-Managementmethoden verwendet werden, um den wirtschaftlichen Wert von verarbeiteten Saftprodukten zu steigern.

Zum besseren Verständnis der Nacherntemanagementmethoden und ihrer Auswirkungen auf die Saftqualität und den wirtschaftlichen Wert von Saftprodukten sollten die folgenden Punkte berücksichtigt werden:

1. Auswirkung der Nachernte-Managementmethode auf die Saftqualität

1.1. Auswirkungen der Erntemethode

1.2. Auswirkungen von Verpackungspraktiken

1.3. Auswirkungen der Speichermethode

2. Auswirkungen von Nacherntemanagementmethoden auf die Marktfähigkeit von Säften

2.1. Auswirkungen der Verpackungspraktiken auf die Marktfähigkeit von Säften

2.2. Auswirkungen der Lagermethode auf die Marktfähigkeit von Säften

3. Einfluss von Managementmethoden nach der Ernte auf den wirtschaftlichen Wert von Saft

3.1. Produktionsprozesskontrolle und Ökonomie der Saftverarbeitung

3.2. Kosten im Zusammenhang mit der Nachernte-Managementmethode

4. Schlussfolgerungen und Zukunftsperspektiven

4.1. Schlussfolgerungen

4.2. Zukunftsperspektiven

## 1.1 Auswirkung der Nachernte-Managementmethode auf die Saftqualität

Nacherntemanagementmethoden werden verwendet, um Qualitätsstandards für verarbeitete Säfte sicherzustellen [6].Viele Faktoren beeinflussen die Qualität des verarbeiteten Safts, einschließlich des Herstellungsprozesses von verarbeiteten Saftprodukten und der Auswirkung von Managementmethoden nach der Ernte auf die Saftqualität.

### 1.1.1 Auswirkungen der Erntemethode

Die meisten Studien, die den Einfluss der Erntemethode auf die Qualität verarbeiteter Säfte untersuchen, konzentrieren sich auf Saftenzyme und andere Saftprodukte. Der Enzymsaft ist die häufigste Art von verarbeitetem Saft auf dem Markt. Das Verarbeitungsverfahren beinhaltet die Extraktion von Enzymen aus dem Saft von Früchten und anderen Pflanzen, was die Zusammensetzung und Funktion der Enzyme beeinflussen kann, wodurch die Stabilität und Bioaktivität der Enzyme beeinträchtigt werden [7, 8].

In diesem Abschnitt überprüfen wir die Forschung im Zusammenhang mit der Auswirkung der Erntemethode auf die Qualität der verarbeiteten Saftprodukte basierend auf der Enzymaktivität und der biochemischen Zusammensetzung.

Die meisten Verarbeitungsmethoden zielen darauf ab, die Aktivität der Enzyme zu erhalten, die Qualität der Früchte zu erhalten und den Ertrag zu maximieren [7]. Die beiden Haupterntemethoden, die manuelle und die maschinelle, ergeben deutlich unterschiedliche Qualitätsmerkmale im Fruchtsaft. Die manuelle Sammlung führt zu höheren titrierbaren Säuren, niedrigeren Zitronensäure- und niedrigeren Enzymgehalten im Vergleich zum maschinell geernteten Saft [9]. Eine längere Lagerung der Früchte vor der Verarbeitung führt zu einer Verringerung des titrierbaren Säuregehalts, des pH-Werts, des Glucose- und Fructosegehalts sowie zu einem höheren Gehalt an Pektin und löslichen Feststoffen im Nacherntesaft [8]. Die geernteten Früchte sind, insbesondere in der natürlichen Umgebung, typischerweise Kälte ausgesetzt, was die Akkumulation von Ethylen, einem Reifungsinduktor, begünstigen kann. Die Nachreifung durch Kühllagerung kann zum Abbau von Polyphenolen führen, die die antioxidative Aktivität des Saftes verringern [8].

### 1.1.2 Auswirkungen der Nacherntebehandlung auf die Verarbeitung und Lagerung von Fruchtsaft

Die Verarbeitung und Lagerung von Obst und Gemüse nach der Ernte, einschließlich Waschen, Blanchieren, Trocknen und Kühlen, sind ein wesentlicher Bestandteil des modernen Lebensmittelsystems. Bis heute haben sich viele Studien auf die Wirkung verschiedener Behandlungen auf die Qualität von verarbeiteten Säften konzentriert. Waschen und Blanchieren sind ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von verarbeiteten Säften, wie z. B. Säften auf Apfelbasis. Waschen und Blanchieren entfernt nicht nur die äußere Schale der Frucht, sondern entfernt auch Oberflächenwachse und organische Stoffe, die die Gesamtqualität des Endprodukts beeinträchtigen können. Obwohl aktuelle Studien darauf hindeuten, dass ein Waschschritt nicht notwendig ist, um einen Saft von guter Qualität zu produzieren, kann die Qualität des Endprodukts durch einen Waschschritt nach der Ernte verbessert werden. Die Auswirkungen dieser Schritte auf die Qualität des Saftes werden unten diskutiert.

#### 1.1.2.1 Einfluss des Waschens auf die Verarbeitung und Lagerung von Fruchtsaft

Das Waschen ist der erste Schritt bei der Herstellung von verarbeiteten Fruchtsäften, daher wird dieser Schritt typischerweise für Studien in Betracht gezogen, die die Wirkung der Behandlung von Früchten auf die Saftverarbeitung und -lagerung untersuchen. Diese Methode kann die äußere Schale der Frucht entfernen und dadurch die Oberflächenwachse und organischen Stoffe reduzieren, die die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen können [6, 9]. Bisher haben sich viele Waschstudien auf die Wirkung des Waschwassers auf die Saftqualität konzentriert. Daher haben nur wenige Studien den Einfluss der Art und der Konzentration der Waschlösung auf die Qualität des Endsaftes untersucht. Das Vorhandensein bestimmter Chemikalien oder Zusatzstoffe kann jedoch die Qualität des endgültigen Safts beeinträchtigen. Studien haben gezeigt, dass das Vorhandensein bestimmter Chemikalien und/oder Zusatzstoffe in der Waschlösung den titrierbaren Säuregehalt verringert, die Gesamtmenge an löslichen Feststoffen verringert und den pH-Wert des Safts erhöht [10, 12, 13]. Darüber hinaus kann sich der Gehalt dieser Chemikalien in der Waschlösung auf die Saftqualität auswirken.Mehrere Studien haben den Effekt der Konzentration der Waschlösung untersucht. Zum Beispiel berichteten De Luca und Farga [14], dass das Vorhandensein von 20 g/l oder mehr Saccharose in der Waschlösung von Birnen die titrierbare Säure des Safts reduziert.

Auch die Verarbeitung bereits produzierter Säfte kann durch das Waschen beeinträchtigt werden. Kürzlich haben Toth et al. [15] zeigten, dass das Waschen von Birnen die Titrierbarkeit nicht beeinflusste



Bemerkungen:

  1. Malkis

    Natürlich. All das ist wahr. Lassen Sie uns dieses Problem diskutieren. Hier oder bei PM.

  2. Attwell

    Schade, dass ich jetzt nicht ausdrücken kann - ich beeile mich am Job. Aber ich werde zurückkehren - ich werde unbedingt schreiben, was ich denke.

  3. Secg

    Ich denke, dass Sie nicht Recht haben. Ich bin versichert. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden kommunizieren.



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